Folienpräsentation Zuerst werden einige gesetzliche Grundlagen im Kühlbereich für Lebensmittel vorgestellt. Mikroorganismen werden unter anderem in ihrem Wachstum durch die Temperatur beeinflusst. Dann werden die Einflussfaktoren auf die Vermehrung von Mikroorganismen erläutert. Anschließend wird die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 für Lebensmittelhygiene vorgestellt. Für verschiedene Lebensmittel werden die maximal zulässigen Lagertemperaturen aufgezeigt. Weiter wird die Verordnung über tiefgefrorene Lebensmittel vorgestellt. Dann werden die Bausteine für HACCP-Konzepte zur Wärmedämmung beschrieben. Dazu gibt es unter anderem folgende Anforderungen: Überprüfung der verwendeten Materialien auf Lebensmittelunbedenklichkeit, keine versteckten beziehungsweise verdeckten Öffnungen oder Ecken, keine beziehungsweise abgedichtete Nieten, die Möglichkeit Türen und Anbauteile mit Dichtungsgummis leicht zu reinigen und leichte Reinigung der Oberflächen. Dann werden die Anforderungen bei dem wäremgedämmten Aufbau mit Transportkältemaschine im Betrieb vorgestellt. Dann wird erläutert, warum Reinigung und Desinfektion nötig sind. Es wird beschrieben, wie getestet werden kann, wie wirkungsvoll Reinigung und Desinfektion waren. Mit Hilfe der Abklatschprobe können Mikroorganismen nachgewiesen werden. Der TÜV zertifiziert, ob die Anforderungen an den wärmegedämmten Aufbau und die Wärmekältemaschine erfüllt werden.


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    Titel :

    HACCP - Grundlagen für wärmegedämmte Aufbauten


    Beteiligte:
    Kreß, Birgit (Autor:in) / Glück, Rudolf (Autor:in)


    Erscheinungsdatum :

    2009


    Format / Umfang :

    48 Seiten, Bilder



    Medientyp :

    Aufsatz (Konferenz)


    Format :

    Datenträger


    Sprache :

    Deutsch




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